西瓜挑「母」的才好吃!5种挑选技巧曝:皮薄、汁甜、口感佳

西瓜挑「母」的才好吃!5种挑选技巧曝:皮薄、汁甜、口感佳

西瓜挑「母」的才好吃!5种挑选技巧曝:皮薄、汁甜、口感佳

▲西瓜要挑「母」的,才会皮薄、汁甜、口感佳!(图/取自图库Pexels)

文/好食材研究团队

「俗话说…」的可信度有多高?西瓜要挑「母」的,才好吃?

民间流传分辨水果公母的方法,其实不是生物学上的雌雄之别,而是根据简单的「表面形态特徵」差异,让一般人能更容易熟记这些选购小技巧。举例来说,西瓜底部的圆圈,也就是瓜肚脐,如果直径小、有点凸,就是母西瓜;直径大又有点凹的,则是公西瓜。其次,外形弯曲的瓜蒂因为乍看有点像是女人捲髮,所以也被归类为母瓜,而瓜蒂呈短棒状的,想当然,就是公瓜。

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口感沙沙的西瓜,比较甜?

西瓜里面也有纤维和组织,有的人喜欢吃口感沙沙的品种(体型较大、呈长椭圆状),有的人则偏好吃起来更扎实、清脆的品种(体型较小、呈圆球形)。基本上,台湾西瓜的平均甜度通常都有10 ∼ 15 度,只要採收时间适当,9 分熟的西瓜,甜度几乎都有10 度以上。至于吃起来有沙沙口感的西瓜,通常都是产于沙地的品种,像是花莲玉里、苗栗后龙等。

果肉中心有裂痕,才够熟?

市面上的大西瓜,通常会「剖半」或「切成1/4」贩售,而果肉中心有裂痕,一般常认为是因为成熟度够、才会导致开裂。原因在于西瓜是属于葫芦科植物,到了果实成熟时,心皮之间会因为纤维素酶的作用,让西瓜果实中的纤维素被分解,脱离心皮的侧膜胎座,形成看得见的缝隙。

西瓜挑「母」的才好吃!5种挑选技巧曝:皮薄、汁甜、口感佳

▲9分熟以上的西瓜甜度通常都很高。(图/取自免费图库Pexels)

营养素vs. 品种

红肉:红肉西瓜的茄红素含量比番茄还高,且不需烹煮就能够被人体有效吸收,帮助降低血液中胆固醇浓度,预防心血管疾病。红肉西瓜也含有较多的β- 胡萝蔔素,可在体内转化成维生素A,兼具护眼、护肤功效。

黄肉:较之红肉西瓜,瓜胺酸较高一些,能在体内转换成精胺酸,对预防高血压及心血管疾病,有不错的效果。

白肉:接近果皮的白色果肉,糖分最低,且含有更丰富的瓜胺酸,能促进人体尿素形成,具有利尿、减重的作用。

1.外皮粗糙、纹路明显

表面纹路看起来粗而明显,摸起来粗糙,代表果实养分充足,成熟度佳。过熟的西瓜色泽会比较暗沉,绿色略退,呈浅绿色。

2.声音扎实 

敲击西瓜外皮,迴音听起来扎实,没有空洞的感觉。

西瓜挑「母」的才好吃!5种挑选技巧曝:皮薄、汁甜、口感佳

▲西瓜要挑「母」的,才会皮薄、汁甜、口感佳!(图/和平国际 提供)

Point 瓜蒂微微凹陷

发育良好且成熟度佳的西瓜果实,平视瓜蒂时,会有些微的凹陷。

Point 瓜柄弯曲、呈青绿色

瓜柄脱落、乾枯,可能是藤蔓已死的死蔓瓜或存放太久的西瓜,甜度和味道较差。瓜柄弯曲的甜度比直柄西瓜高。

Point 瓜肚脐的直径愈小愈好

瓜肚脐的圆圈直径愈大,代表皮愈厚,风味较差。

本文摘自《料理作法转个弯,全营养不流失》/好食材研究团队/和平国际

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